Dok uživate u Grčkoj, ne zaboravite tečno zlato - maslinovo ulje! Saznajte koje vrste postoje, kako izabrati odgovarajuće i gde pronaći vrhunsko ulje.

Grčka je treći najveći proizvođač maslinovog ulja u svetu i ima ukupno 16 geografski zaštićenih vrsta maslinovog ulja.

Najpoznatije maslinovo ulje u Grčkoj

Najpoznatije i jedno od najboljih maslinovih ulja na svetu (po nekima najbolje) dolazi iz Kalamate i zapadnog Krita, ali je većina maslinovog ulja koje se proizvede u Grčkoj ekstra devičansko (hladno ceđeno).

Karakteristike i kvalitet maslinovog ulja

Maslinovo ulje u Grčkoj može imati različite arome i ukuse, a neke karakteristike su da se u ukusu oseća diskretna aroma trave ili citrusa, a nekada ulje može imati i pomalo opor ukus. Obično se prilikom kupovine u grčkim prodavnicama ulje može i probati, pa iskoristite tu mogućnost. Kvalitetno maslinovo ulje mora imati intenzivan ukus, pa ona čuvena rečenica: “odlično je ulje, uopšte nema jak ukus” ne bi trebalo da vam bude vodilja prilikom kupovine. Maslinovo ulje mora da ima jaku aromu same masline, u tome je kvalitet ali i draž.

Boja i kiselost

Boja maslinovog ulja može varirati i ona ne predstavlja karakteristiku po kojoj možete prepoznati kvaliteno maslinovo ulje. Kiselost je, međutim, značajna karakteristika i extra devičansko ulje ima maksimalnu kiselost do 0,8%, tako da na taj podatak uvek obratite pažnju prilikom kupovine. Kiselost maslinovog ulja zavisi od kvaliteta same masline (da li ima parazite, da li su prerađene i oštećene masline, koliko je vremena prošlo od berbe do ceđenja i sl) Ukus zavisi i od terena na kojem masline rastu, od klime, sorte.

Hladno ceđenje

Hladno ceđeno maslinovo ulje podrazumeva da temperatura prilikom ceđenja ne prelazi 27 stepeni Celzijusa.

Ulje iz Kalamate

Verovatno najbolje maslinovo ulje koje se proizvodi u Grčkoj jeste iz regije Kalamata, iz planinskog reljefa gde se rađaju masline vrlo bogate uljem. Kalamata ulje nije dobijeno iz sorte maslina pod imenom kalamata kao što mnogi misle, već samo iz maslinjaka u toj regiji.

Potrošnja u Grčkoj

Grci konzumiraju najviše maslinovog ulja po stanovniku na čitavom svetu. Druga po redu je Italija u kojoj se po stanovniku ne konzumira ni upola manje u odnosu na Grčku. Grci koriste maslinovo ulje za kuvanje, ali i u proizvodnji sapuna i kozmetike, za paljenje kandila i lampi, na krštenjima i u druge svrhe. Za Grke maslinovo drvo, masline i maslinovo ulje imaju istorijski i kulturni značaj i oni ga koriste hiljadama godina unazad.

Interesantno je da se velike količine maslinovog ulja iz Grčke izvozi u Italiju gde se prepakuje i preprodaje. Kalamata maslinovo ulje slično je toskanskom i ono se najviše izvozi.

Proces berbe i razlike između maslina

Mnogi misle da su crne i zelene masline različite sorte, ali nisu. Zelene masline prosto još uvek nisu sazrele, a crne su zrele masline.

U septembru se beru zelene masline od kojih se proizvodi maslinovo ulje pod posebnim imenom “agoureleo”. Ovo maslinovo ulje ima nešto intenzivniji ukus i miris, ima drugačiji sastav i drugačije hranljive sastojke pa ukoliko ste ljubitelji maslinovog ulja preporučujemo da ga isprobate. Agureleo nije uvek lako naći u prodaji, ali može se doći do njega uz malo truda. Zelene masline u sebi sadrže manje ulja nego zrele, pa se zato ove masline ređe koriste za proizvodnju. Maslinovo ulje od masline sorte kalamata je takođe malo teže naći u prodaji, ali je i ono pomalo specifično tako da možete i njega isprobati.

Berba zrelih maslina kreće od polovine novembra i traje do polovine decembra, okvirno.

Masline koje su za prodaju beru se ručno, a masline za maslinovo ulje uz pomoć običnih grabuljica ili električnih mašina. Masline se zatim sortiraju po veličini. Velike masline su najcenjenije i one imaju najvišu cenu. One se uglavnom ostavljaju za prodaju, a od ostalih se proizvodi maslinovo ulje.
Interesantno je da se za berbu crnih maslina ne čeka da potpuno sazru, već se beru kada imaju zeleno - ljubičastu boju, a posle sazrevaju do crne boje tek u salamuri.

Kako odabrati maslinovo ulje?

Saveti prilikom kupovine

Ukoliko ste u mogućnosti, prilikom kupovine prvo kupite manju količinu (manju bočicu) kako biste isprobali. Ostavite ga 24h u frižideru te ako se maslinovo ulje zgusti, znači da je extra devičansko i onda možete kupiti veću količinu. Poželjno je da maslinovo ulje čuvate u tamnim, staklenim bocama, ne u plastičnim, a ukoliko kupujete velike kante maslinovog ulja poželjno je da ga ubrzo prespete u flaše.

Na kvalitetnom maslinovom ulju ne treba štedeti. Ukoliko niste u mogućnosti da kupite veću količinu, kupite manje ali kvalitetno i u tom slučaju koristite ga samo za salate. Neuobičajeno niska cena za hladno maslinovo ulje može biti znak da je ulje staro ili slabijeg kvaliteta, tako da se držite proverenih proizvođača i onih sa deklaracijom.

Kako da odaberete maslinovo ulje u supermarketima?

Kada se upuštate u kupovinu maslinovog ulja, razumevanje razlika između različitih vrsta može vam pomoći da izaberete ono koje najbolje odgovara vašim kulinarskim potrebama. U supermarketima se može pronaći raznolika ponuda maslinovog ulja, a evo kako se one klasifikuju od najmanje do najkvalitetnije:

Pirineleo (ulje od komine)
Ovo ulje se dobija od koštica maslina i obično se koristi u industrijskoj proizvodnji ali i za kuvanje. Njegov kvalitet je niži u odnosu na druge vrste maslinovog ulja, što ga čini pogodnim za pripremu jela na visokim temperaturama.

Klasiko (Klasično ulje)
Klasiko ulje je mešavina devičanskog maslinovog ulja i ulja od koštica maslina. Ovo ulje je svestrano i može se koristiti kako za kuvanje, tako i za obogaćivanje salata.

Partheno (Devičansko ulje)
Partheno je vrsta devičanskog ulja koje se koristi isključivo za salate. Iako nije najkvalitetnije, njegovi blagi okusi doprinose svežini salata i hladnih jela.

Ekseretiko Partheno (Ekstra devičansko ulje)
Ova kategorija predstavlja najkvalitetnije maslinovo ulje, koje se dobija isključivo hladnim prešanjem maslina. Ekseretiko partheno se koristi pretežno za salate i jela koja zahtevaju visoku kulinarsku estetiku, zahvaljujući svom bogatom ukusu i aromi.

Najzdravije extra devičansko maslinovo ulje koristi se za salate pa vam želimo da uživate u njegovom bogatom ukusu tokom čitave godine.

Cene maslinovog ulja u supermarketima variraju, pri čemu su najpovoljnije obično ona ulja koja nose robnu marku samog supermarketa. Ipak, s obzirom na to da se cene često menjaju, najbolje je pratiti lokalne cene prilikom kupovine.

Gde kupiti organsko maslinovo ulje?

Na Sitoniji takvo ulje se prodaje u okviru manastira svete Ormilije u blizini Psakoudie, i u pitanju je manastirska proizvodnja. U drugim mestima organsko maslinovo ulje možete kupiti u okviru lokalnih prodavnica kojih ima u svim letovalištima.

Na Tasosu postoji nekoliko fabrika maslinovog ulja gde se proizvodi samo ekstra devičansko ulje, a Tasos je poznat po kvalitetnom ulju. Više o tome možete pročitati ovde.

Na Sitoniji takođe možete kupiti maslinovo ulje iz domaće proizvodnje. Vrlo je kvalitetno takođe i može se naći po različitim cenama a za preporuku je najbolje pitati vlasnike smeštaja gde oni kupuju.

Ukoliko letujete na jonskoj obali, dobro maslinovo ulje možete kupiti u hotelu Esperanza u mestu Kanali, direktno od proizvođača (vlasnika hotela).

Ono što bi generalno trebalo da izbegavate jeste da kupujete ulje u providnim flašama na pijacama. Ukoliko pazarite u junu može se desiti da još uvek imaju u ponudi agureleo i ulje od kalimata maslina.

U ponudi imamo preko 3 000 smeštaja. Odaberite odgovarajući za vas i vašu porodicu klikom OVDE.

Pratite nas na našim društvenim mrežama i budite u toku sa svime što vas zanima o Grčkoj!
Facebook:Nikana.gr
Instagram: @nikana.gr
Tiktok: nikana.gr
Facebook grupa: Live from Greece
YouTube kanal @NikanaTravel
Pišite nam na e-mail: nikana@nikana.gr
Naš sajt nikana.gr je vodeći izvor informacija o Grčkoj u Srbiji i šire.