Cozonacul (tsoureki) este fie iubit, fie adorat. Grecii îl servesc alături de cafea.
Cozonacul este un dulce pâine grecească. Tradițional, este făcut pentru Paște, dar îl puteți găsi pe tot parcursul anului în cofetării.
Forma de bază este cea de pletă, iar dacă este pregătit pentru Paște, este plasat un ou roșu în mijloc.
Dacă vă aflați în Salonic, încercați cu siguranță cozonacul de la cofetăria Terkenlis. Acest magazin de dulciuri și brutărie prepară cel mai bun cozonac (și multe alte prăjituri delicioase) din 1948. În ultimii ani, cozonacul a fost îmbogățit cu glazuri și umpluturi diferite: ciocolată, alun, portocală, lămâie, iar preferatul meu este cel cu ciocolată albă și castane.
Una dintre cofetăriile Terkenlis se află în Piața Aristotel, iar altele sunt prezente în alte zece locații din Salonic, printre care aeroportul, gara de autobuz și cea de tren, precum și centrul comercial Cosmos. În Salonic există 6 cofetării Terkenlis.
Dacă vă petreceți vacanța în Leptokaria sau Kalitea, puteți savura de asemenea gustul bogat al cozonacului.
Gustul este specific și s-ar putea să nu vă placă la prima înghițitură. Pentru gustul specific sunt responsabile semințele de mahlepi și mastica, rășină provenită de la copacul de mastic, care crește pe insula Chios, (mai multe detalii puteți citi aici), semințele de mahlepi, coaja de portocală.
Mastica și mahlepiul le puteți găsi în magazinele de condimente și sunt folosite și în bucătăria arabă.
Rețetă pentru cozonac (tsureki)
Am scris o rețetă de bază (pentru o cantitate mai mare), puteți adăuga ciocolată sau altceva pentru glazură după bunul plac.
Ingrediente:
12 ouă
5 căni de lapte cald
5 căni de zahăr
2 căni de apă caldă
2 căni de ulei
1 cană suc și coajă de portocală
1 linguriță de mahlepi
1 linguriță de mastica
1⁄2 linguriță de sare
1⁄2 linguriță de cardamon
1 linguriță de vanilie pudră
6 linguri de drojdie uscată
Înmuiați drojdia în puțin lapte și zahăr, apoi amestecați cu făina (făină multiplă, cât este necesar, aproximativ 20-26 de căni de făină).
Amestecați toate ingredientele lichide, apoi toate ingredientele uscate cu cele lichide.
După amestecare, lăsați aluatul să crească câteva ore într-un loc călduros până când se dublează.
Apoi, frământați ușor. Faceți plete sau o altă formă (ca de exemplu pâinea în formă de jufkă). După ce le-ați făcut, lăsați-le să crească încă o oră.
Încălziți cuptorul la 220 de grade Celsius.
Coaceți timp de 45 de minute.
Notă: drojdia trebuie să fie proaspătă.
Poate apărea!
Cozonacul este frumos ambalat și poate fi un cadou excelent. Am observat că atunci când vin excursiile din alte orașe grecești la Salonic, una dintre opririle obligatorii este Terkenlis. Nu se păstrează în frigider.
