De multe ori mergem într-un magazin local din Grecia și vedem diverse plante ambalate în borcane sau plicuri, dar nu știm ce se află înăuntru. Din lipsă de cunoaștere a limbii, atât noi cât și vânzătorii nu putem afla, așa că în cele din urmă renunțăm. Cumpărăm doar ceea ce ne este parțial cunoscut…
Kritamos sau cimbrul marin este probabil una dintre acele lucruri.

Petrecând ani de zile în Grecia, am aflat și am gustat destul de întâmplător această plantă, și abia atunci am observat că este disponibilă spre vânzare și merită să fie încercată. Unii dintre colaboratorii noștri o pregătesc regulat de atunci, ca parte a conservării grecești.

Ce este Țelină de mare - Kritamosul?

Kritamosul este o plantă sălbatică comestibilă care se găsește tradițional în abundență de-a lungul țărmurilor stâncoase ale Mediteranei, precum și pe țărmurile Britaniei și Irlandei.
Numele său științific este Crithmum Maritimum, dar este cunoscut și sub numele de fenicul marin, camfor, sampiere. Numele kritamos în limba greacă, provine de la cuvântul vechi grecesc pentru orz, krithmon, și de la faptul că semințele ambelor plante sunt de formă asemănătoare.

Crește pe țărmurile marelui parte a Europei (până la insulele britanice), părți din Asia de Vest și Africa de Nord pe țărmurile Atlanticului, Mediteranei și Mării Negre.

Cu siguranță o veți recunoaște în timpul vacanței pe stânci în jurul plajelor.

Este culesă în luna mai când frunzele plantei sunt tinere și subțiri. Mai târziu frunzele se îngroașă și nu mai sunt potrivite pentru consum sau prelucrare.

Proprietăți

Valorile sale terapeutice sunt cunoscute încă din Antichitate și în multe feluri această plantă este legată de Grecia antică.

  • Este menționată în miturile despre Prometeu.
  • Hipocrate o recomanda ca diuretic și pentru curățarea organismului de toxine (detoxifiere).
  • Dioscoride, tatăl farmacologiei, lăuda proprietățile kritamosului iar
  • Plinius, cunoscut botanist și autor al istoriei naturale, o menționează.
  • în timp ce marinarii din Marea Mediterană o mâncau pentru a se proteja de scorbut.

Kritamosul este cunoscut în principal pentru conținutul său ridicat de iod.

Astăzi devine tot mai cunoscut în comunitatea științifică pentru valoarea sa nutrițională, ceea ce a dus la caracterizarea sa de către oamenii de știință drept „*hrana viitorului*“.

Este plin de antioxidanți, cu proprietăți antiinflamatorii și anti-îmbătrânire (încetinește procesul de îmbătrânire).
Este folosit și în cosmetice, deoarece se spune că conferă un aspect sănătos pielii, stimulând producția de colagen și elastină. Este apreciat și pentru uleiurile sale esențiale și sărurile minerale, în special iodul, apoi vitaminele C, E și K, carotenoizii, flavonoizii și acizii grași omega-3. Kritamosul este o plantă foarte sănătoasă.

Utilizarea Țelină de mare în bucătărie

Bucătarii de top din întreaga lume îl apreciază pentru utilizarea sa largă în gastronomie și îl adaugă ca ingredient secret care conferă un „*notă*“ specială mâncărurilor.

În bucătăria grecească este folosit în salate ca ingredient proaspăt (de obicei în cantități mici), în ulei de măsline sau cel mai adesea marinat. Este adăugat și ca aromă pentru prepararea diverselor feluri de mâncare, deoarece le oferă o dimensiune interesantă.

În tavernele care servesc meze, este servit în farfurioare mici, marinat. Gustul variază de la ușor la foarte acru, în funcție de preferințele celui care îl pregătește și de locul în care îl gustați.

Rețetă pentru prepararea Țelină de mare

Dacă întâlniți această plantă în timpul șederii dumneavoastră în Grecia în mai și începutul lunii iunie, o puteți pregăti singur. Este important de subliniat că numai frunzele tinere se recoltează în timp ce sunt subțiri, nu se recoltează frunzele care au devenit cărnoase.

Cum se prepară salata kritamos

Frunzele și crenguțele sunt albite pentru scurt timp și apoi asezonate cu ulei de măsline și suc de lămâie stors.

O rețetă pentru prepararea murăturilor Țelină de mare.

Reteta de murat este foarte simpla, ca si pentru cornisini sau pepperoni.

  • Spălați bine frunzele culese în apă, apoi înmuiați-le timp de 1 până la 2 minute în apă clocotită.
  • Stoarceți apoi și înmuiați-le în apă rece.
  • După procesul de blanșare, așezați kritamosul în borcane.
  • dacă doriți, puteți adăuga usturoi tocat în borcane.
  • Pregătiți separat 1,5 litri de apă cu 50 ml de oțet și 3 linguri de sare.
  • Amestecați bine compoziția pentru a se dizolva sarea și apoi turnați în borcane.
  • Închideți borcanele și lăsați-le să stea cel puțin 7 zile.

După 7 zile, puteți folosi ca adaos la salate și feluri de mâncare sau să „răpăiți” pe drum. Păstrați borcanul deschis în frigider.
Poate fi folosit pentru a vă bucura de o gustare sănătoasă în orice moment.

Sperăm că v-am ajutat să recunoașteți și să încercați atunci când întâlniți un borcan cu ierburi în Grecia.

Borcanul din imagine este kritamos de pe Creta, dar se găsesc și borcane mai mici în vânzare și multe taverne care servesc meze pregătesc și servesc kritamos.

Urmărește videoclipul despre kritam și poți găsi multe lucruri interesante pe canalul nostru de YouTube.

Suntem mereu aici pentru a vă ajuta să explorați Grecia! Urmăriți-ne pentru cele mai recente informații, sfaturi utile și experiențe autentice pentru a petrece o vacanță de neuitat în Grecia!

Avem peste 3,000 de unități de cazare disponibile. Alegeți cea potrivită pentru dvs. și familia dvs. făcând clic AICI.

Urmărește-ne pe rețelele sociale unde distribuim în mod regulat oferte exclusive, reduceri și aranjamente speciale pentru vacanțe în Grecia, precum și informații, sfaturi și știri utile.

Facebook: Nikana.gr
Instagram: @nikana.gr
Tiktok: nikana.gr
Grupul de Facebook: Live from Greece
Canalul YouTube @NikanaTravel
Scrieți-ne pe e-mail: nikana@nikana.gr
Site-ul nostru nikana.gr este principala sursă de informații despre Grecia în Balkan și în afara ei.