Mnogo puta uđemo u lokalnu radnju u Grčkoj i vidimo razne biljke spakovane u teglice ili kesice ali ne znamo šta je unutra. Zbog nepoznavanja jezika i nas i prodavaca ne možemo ni da saznamo, pa na kraju odustanemo. Kupimo ono što nam je donekle poznato….
Kritamos ili kritamo je verovatno jedna od tih stvari.

Boraveći u Grčkoj godinama, i mi smo prilično slučajno saznali i probali ovu biljku, i tek tada obratili pažnju da je ima u prodaji i da je vredi probati. Neki od naših saradnika je od tada pripremaju redovno sami, kao deo grčke zimnice.

Šta je kritamos?

Kritamos je jestiva samonikla biljka koja se tradicionalno nalazi u izobilju duž stenovitih obala Mediterana, kao i na obalama Britanije i Irske.
Njegov naučni naziv je Crithmum Maritimum, ali je poznat i kao morski komorač, kamfir, sampiere. Naziv kritamos na grčkom, a potiče od starogrčke reči za ječam, krithmon, i činjenice da su semenke obe biljke sličnog oblika.

Raste se na obalama većeg dela Evrope (severno do Britanskih ostrva), delova zapadne Azije i severne Afrike na obalama Atlantika, Sredozemnog mora i Crnog mora.

Prepoznaćete je sigurno tokom letovanja na kamenju oko plaža.

Bere se u maju mesecu kada su listovi biljke mladi i tanki. Kasnije listovi odebljaju i nisu za upotrebu i preradu.

Svojstva

Njegove terapeutske vrednosti poznate su još od Antike i na mnogo načina ova biljka se vezuje za staru Grčku.

  • Spominje se u mitovima o Prometeju.
  • Hipokrat ju je preporučivao kao diuretik i kao biljku za čišćenje organizma od otrova (detoksikaciju).
  • Dioskorid, otac farmakologije, je veličao svojstva kritamosa a
  • spominje je Plinije, poznati botaničar i autor prirodne istorije.
  • dok su ga mornari u Sredozemnom moru jeli da bi se zaštitili od skorbuta.

Kritamos je prvenstveno poznat po visokom sadržaju joda.

Danas postaje sve poznatiji u naučnoj zajednici po svojoj nutritivnoj vrednosti, što je dovelo do toga da ga naučnici okarakterišu kao „*hranu budućnosti*“.

Pun je antioksidanata, sa anti-inflamatornim i anti-ageing svojstvima (usporava starenje)
Koristi se i u kozmetici, jer se kaže da daje zdrav sjaj koži podstičući proizvodnju kolagena i elastina. Takođe je cenjen zbog svojih eteričnih ulja i mineralnih soli, najviše joda, zatim vitaminima C, E i K, karotenoidima, flavonoidima i omega-3 masnim kiselinama. Kritamos je veoma zdrava biljka.

Upotreba kritamosa u kuhinji

Vrhunski kuvari širom sveta ga cene zbog široke upotrebe u kulinarstvu i dodaju ga kao tajni sastojak koji daje posebnu “‘notu” jelima.

U grčkoj kuhinji se koristi u salatama kao svež sastojak (obično po malo), u maslinovom ulju ili najčešće ukiseljeni. Dodaje se i kao aroma za pripremu raznih jela, jer im daje zanimljivu dimenziju ukusa.

U tavernama koje služe meze, služi se na malim tacnicama ukišeljeni kritamo. Ukus varira od blago do veoma kiselog, zavisi od ukusa onog ko ga pravi i od kraja u kojem probate.

Recepti za pripremu kritamosa

Ukoliko naiđete na ovu biljku tokom boravka u Grčkoj u maju i početkom juna, možete je pripremiti i sami. Važno je naglasiti da se beru samo mladi listići dok su tanki, ne beru se listići koji su postali mesnati.

Kako napraviti salatu od kritamosa
Listovi i grančice se kratko blanširaju a nakon toga začine sa maslinovim uljem i sokom od ceđenog limuna. Lepo se slaže sa belim lukom pa ga možete dodati u salatu.

Recept za pripremu turšije od kritama.

Recept za kišeljenje je vrlo jednostavan,, kao za kornišone ili faferone.

  • Ubrane listiće dobro oprati u vodi, zatim potopiti na 1 do 2 minuta u kipuću vodu.
  • Iscediti pa potopiti u hladnu vodu.
  • Nakon procesa blanširanja, kritamo poređati u tegle.
  • Posebno pripremiti 1,5 litar vode sa 50ml sirćeta i 3 supene kašike soli.
  • ukoliko volite, u tegle možete dodati iseckani beli luk.
  • Smesu dobro promešati da se so otopi a zatim sipati u tegle.
  • Tegle zatvoriti i ostaviti da stoji najmanje 7 dana.

Nakon 7 dana možemo koristiti kao dodatak salatama i jelima.
Otvorenu teglu držati u frižideru.
Prijatno

Nadamo se da smo pomogli da prepoznate i probate, kada naiđe na teglicu sa travkama u Grčkoj.

Teglica sa slike je kritamo sa Krita ali ima u prodaji i manjih teglica a mnoge tavernice koje služe meze sami pripremaju i služe kritamo.

Pogledajte video o kritamu a mnoge zanimljivosti možete pronaći na našem YouTube kanalu.

Tekstove i iskustva u pravljenju ovog specijaliteta možete pogledati OVDE.

Uvek smo tu da vam pomognemo u istraživanju Grčke! Pratite nas za najnovije informacije, korisne savete i autentična iskustva kako biste proveli nezaboravan odmor u Grčkoj!

U ponudi imamo preko 3 000 smeštaja. Odaberite odgovarajući za vas i vašu porodicu klikom OVDE.

Pratite nas na društvenim mrežama gde redovno delimo ekskluzivne ponude, popuste i specijalne aranžmane za letovanje u Grčkoj kao i informacije, savete i korisne vesti.
Facebook:Nikana.gr
Instagram: @nikana.gr
Tiktok: nikana.gr
Facebook grupa: Live from Greece
YouTube kanal @NikanaTravel
Pišite nam na e-mail: nikana@nikana.gr
Naš sajt nikana.gr je vodeći izvor informacija o Grčkoj na Balkanu.