Ovog leta uživali smo u hladu maslina, odmarali oči u boji, sa apetitom smo koristili proizvode od maslina... Da bi upotpunili doživljaj boravka na Tasosu našoj salati nedostajale su jedino masline. Izabrali smo Throuba Tasou, sušene masline. Otkriće leta, savršen ukus sam za sebe, ali isto tako ne samo salati već i drugim jelima ove sušene masline daju poseban, drugačiji ukus, prema opisu: mesnate masline sa jakim, bogatim ukusom. To nije zadovoljstvo koje doživite kad pojedete omiljeni slatkiš ili slaniš već izazov. Throuba, sorta koja se gaji pretežno na Tasosu i jedina sorta masline koja se može pojesti direktno ubrana sa drveta, naravno kada je zrela, u decembru. Smatra se da su zahvaljujući ovoj sorti masline stari narodi shvatili da je plod masline jestiv; domaćim životinjama, pogotovo kozama gorčina koja potiče od glukozida čini se ne smeta kao što smeta ljudima dok su masline neobrađene (Fotiadi, 2006). Masline se za ljudsku upotrebu suše na mnogo tradicionalnih načina, već prema zahtevima lokalnog tržišta, ali su trenutno najzastupljenija tri načina od kojih je u ovom slučaju to prirodno fermentisanje crnih maslina- Grčki stil (Cardoso et al., n.d.). Ima podataka da su ljudi koristili divlje masline još pre 19000 godina. To je jedna od najstarijih kultivisanih voćaka i to pre oko 6000 godina. Još se polemiše o mestu njenog porekla, u okviru mediteranskog basena, ali je sigurno da su je na Tasos doneli Feničani odakle se proširila u Italiju, kasnije u Španiju; prvi španski kolonisti preneli su je u Ameriku, a mnogo kasnije Italijani u Australiju. Jedini kontinent na kome se ne gaje masline je Antarktik (Richins Myers, n.d.). Pronašla sam mnogo recepata za sušenje maslina, ali mislim da treba uživati u ukusima koje pruža višegodišnje iskustvo onih koji se time bave i to na tradicionalan način, način koji nije nimalo lak. Pogotovo tu mislim na berbu, koja je ručna, samim tim teška, što je ostalo odavnina i prisutno kod onih, uglavnom porodičnih gazdinstava za koja to znači opstanak. Ovakav način berbe obezbeđuje im kvalitet jer ako se ne odnose prema svojim voćkama dobro, berba sledeće godine može da trpi posledice i ovo voće će vredeti manje na tržištu (Fotiadi, 2006). Nekako, ni jedan ukus hrane mi više nije potpun ukoliko nisu i sušene masline na stolu. Pronašla sam podatak da je odličan antioksidans zbog nekih svojih sastojaka, posebno Throuba, dok se kod retkih drugih sorti masline ti sastojci nalaze u tragovima ili čak nisu prisutni (Zoidou et al., 2008). Pa još zalivena maslinovim uljem...Dnevna količina koja je bezbedna za ljudsku ishranu je 20 maslina. Sreća te nisam preterala dok nisam saznala ovaj podatak (Zoidou et al., 2010). References Elena Fotiadi. “Unusual olives”. Epikouria, Issue 2, Spring/Summer 2006. www.epikouria.com. Futerox Interactive. Web. December 11, 2013. Susana M Cardoso, Isabel Mafra, Ana Reis, Dominique MR Georget, Andrew C Smith, Keith KW Waldron, Manuel A Coimbra. “Effect of dry-salt processing on the textural properties and cell wall polysaccharides of cv. Thasos black olives”. n.d. Web. December 11, 2013. Vanessa Richins Myers. “Growing Olive Trees in the Home Garden”. Trees&Shrubs. About.com. ©2013 About.com. All rights reserved. n.d. Web. December 11, 2013. Zoidou E, Melliou E, Magiatis P. “Quantitation of oleuropein and hydroxytyrosol in Greek edible olives”. Planta Med 2008; 74 - PH61. Thieme. Planta Medica. © 2012 Georg Thieme Verlag KG. Web. December 11, 2013. Zoidou Evangelia, Melliou Eleni, Gikas Evangelos, Tsarbopoulos Antony, Magiatis Prokopios, Skaltsounis Alexios-Leandros. “Identification of Throuba Thassos, a Traditional Greek Table Olive Variety, as a Nutritional Rich Source of Oleuropein”. J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 46–50. pubs.acs.org/JAFC. ©2009 American Chemical Society. Published on 12/03/2009. Web. December 11, 2013.