Unele mirosuri au puterea de a ne întoarce în copilărie într-o secundă și altele ne pot duce într-o istorie îndepărtată. Biscuiții Smyrneika sunt exact asta - amintirea Smirnei, fosta casă a sute de mii de greci expulzați, rețetele vechi păstrate în caietele cu pagini gălbui și căldura casei care se simte în fiecare mușcătură.

Astăzi împărtășim rețeta pentru acești biscuiți fragili și parfumați care se topesc în gură. Nu sunt perfecți ca aspect, dar sunt cei mai frumoși ca suflet. Cine își mai amintește de mirosul de scorțișoară din bucătăria bunicii?

Cum arată biscuiții Smyrneika

  • crocanți în exterior
  • moi în interior
  • parfumați în combinația de unt, vanilie și portocale
  • adesea sub formă de:
    • împletituri
    • spirale
    • mici „bărcuțe”

Biscuiți Smyrneika - ingrediente (cantități mari și mici)

Ingredient Cantitate mare (rețeta de familie) Cantitate mică (½ cantitate)
Făină 1250–1300 g 620–650 g
Zahăr 500 g 250 g
Unt 500 g 250 g
Praline 20 g 10 g
Suc de portocale 110 ml 55 ml
Apă minerală carbogazoasă 110 ml 55 ml
Coniac 60 ml 30 ml
Vanilie 2 pliculețe zahăr vanilat 1 pliculeț zahăr vanilat
Pentru uns 3 gălbenușuri + 3 linguri apă 1 gălbenuș + 1 lingură apă

Notă:

  • Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei.
  • Adăugați ingredientele pe rând și încet, amestecând constant.

Prepararea aluatului

  1. Mixați untul până devine ușor și spumos.
  2. Adăugați zahărul și continuați să mixați încă 5 minute, până când ingredientele se omogenizează bine.
  3. Turnați în compoziție sucul de portocale, apa minerală carbogazoasă, vanilia și coniacul, apoi amestecați rapid.
  4. Separat, amestecați făina și praful de copt.
  5. Adăugați făina treptat în compoziție amestecând continuu.
  6. Când adăugați aproximativ 1 kg de făină, verificați textura aluatului. Ar trebui să fie elastic și moale, dar să nu se lipească de mâini. Dacă este încă lipicios, adăugați încă aproximativ 100 g de făină și verificați din nou.

Mic sfat:

În rețetele tradiționale pentru biscuiții Smyrneika, cantitatea de făină poate varia ușor. Aluatul ar trebui să fie moale și elastic, dar să nu se lipească de mâini. Ultimele 50–100 g de făină sunt adesea adăugate treptat până când se obține textura corectă.

Aluatul ar trebui să fie moale și ușor lipicios.

Modelarea biscuiților

  1. Acoperiți tava cu hârtie de copt.
  2. Luați o bucată mică de aluat.
  3. Rulați-o cu degetele într-un cilindru de aproximativ 20 cm.
  4. Apoi îndoiți cilindrul în forma dorită - de obicei se fac spirale, împletituri sau mici „bărcuțe” caracteristice pentru biscuiții Smyrneika.

Cu siguranță puteți modela după dorință - creațiile sunt nelimitate.

Biscuiții Smyrneika sunt cei mai buni atunci când stau o zi într-o cutie sigilată - atunci devin și mai moi și mai parfumați.

Povestea din spatele biscuiților: de ce se numesc Smyrneika

Numele Smyrneika (σμυρνέικα) înseamnă literal „din Smirna”, adică din orașul Smirna - actualul Izmir din Turcia. Acești biscuiți provin din comunitatea greacă care a trăit secole în Asia Mică și a dezvoltat o bucătărie bogată și distinctivă.

După evenimentele tragice din 1922 și schimbul de populație între Grecia și Turcia, mii și mii de familii grecești din Smirna s-au mutat în Grecia. Au adus cu ei și rețetele bucătăriei lor, printre care se numărau și acești biscuiți parfumați. Exact atunci au început să fie numiți smyrneika - biscuiți din Smirna în Grecia.

Este interesant faptul că în Smirna însăși acești biscuiți erau pur și simplu numiți biscuiți de Paște, deoarece erau tradițional pregătiți în timpul Săptămânii Mari de dinaintea Paștelui ortodox.

La acea vreme, bucătăria grecească era mult mai simplă decât astăzi. Zahărul era scump și rar folosit, astfel că biscuiții dulci nu erau o apariție cotidiană. Exact femeile din Smirna cosmopolită au adus în Grecia o nouă cultură a coacerii - biscuiți bogați în unt, zahăr, vanilie și parfum de citrice.

Astăzi, biscuiții Smyrneika sunt unul dintre dulciurile tradiționale de pe masa de Paște grecească, împreună cu pâinea tsoureki tradițională și ouăle roșii de Paște.

Cât de veche este această rețetă

La fel ca majoritatea mâncărurilor tradiționale, „prima rețetă” exactă pentru biscuiții Smyrneika nu a fost păstrată. Cu toate acestea, se știe că:

  • rețetele de familie există de mai mult de 100 de ani
  • în multe familii sunt transmise de la cel puțin cinci generații

De aceea se presupune că rețeta a apărut la sfârșitul secolului al XIX-lea sau începutul secolului al XX-lea în Smirna, în perioada în care acest oraș era unul dintre cele mai importante centre culturale și comerciale din estul Mediteranei.

Astăzi, biscuiții Smyrneika sunt o tradiție pe masa de Paște grecească, împreună cu pâinea tsoureki și ouăle roșii de Paște.

După slujba de la miezul nopții și veselia, masa grecească de Paște este de neprezentat fără încă o mâncare importantă - magirice. Aflați totul despre de ce este magirica o ciorbă tradițională după slujba de la miezul nopții și cum se prepară. Cum se face puteți vedea și aici într-un videoclip.

Dacă planificați să simțiți spiritul sărbătorilor de anul acesta în oraș, aici puteți citi totul despre cum se sărbătorește Paștele în Salonic și la ce trebuie să fiți atenți când vine vorba de programul magazinelor.

Urmăriți-ne pe rețelele de socializare unde distribuim în mod regulat oferte exclusive, reduceri și pachete speciale pentru vacanțele în Grecia, precum și informații, sfaturi și știri utile.
Facebook: Nikana.gr
Instagram: @nikana.gr
Tiktok: nikana.gr
Grupul de Facebook: Live from Greece
Canalul YouTube: @NikanaTravel
Scrieți-ne la e-mail: nikana@nikana.gr
Site-ul nostru nikana.gr este sursa principală de informații despre Grecia în Balcani.