Neki mirisi imaju moć da nas u sekundi vrate u detinjstvo a neki i u daleku istoriju. Smirnaki kolačići su upravo to – sećanje na Smirnu,nekadašnji dom stotine hiljada proteranih Grka, na stare recepte koji se čuvaju u sveskama požutelih stranica i na toplinu doma koja se oseća u svakom zalogaju.

Danas delimo recept za ove krhke, mirisne kolačiće koji se tope u ustima. Nisu savršeni po izgledu, ali su zato najlepši po duši. Ko još pamti miris cimeta iz bakine kuhinje?

Kako izgledaju Smyrneika kolači

  • hrskavi spolja
  • mekani iznutra
  • mirisni u kombinaciji putera, vanile i pomorandže
  • često u obliku:
    • pletenice
    • spirale
    • malog „čamca“

Smirneika kolači – sastojci (velika i mala mera)

Sastojak Veća količina (porodični recept) Manja količina (½ mere)
Brašno 1250–1300 g 620–650 g
Šećer 500 g 250 g
Puter 500 g 250 g
Prašak za pecivo 20 g 10 g
Sok od pomorandže 110 ml 55 ml
Gazirana voda 110 ml 55 ml
Konjak 60 ml 30 ml
Vanila 2 kesice vanilin šećera 1 kesica vanilin šećera
Za premazivanje 3 žumanca + 3 kašike vode 1 žumance + 1 kašika vode

Napomena:

  • Svi sastojci moraju biti na sobnoj temperaturi.
  • Sastojke dodajemo jedan po jedan i polako, uz stalno mešanje.

Priprema testa

  1. Umutite puter mikserom dok ne postane lagan i penast.
  2. Dodajte šećer i nastavite mućenje još oko 5 minuta, dok se sastojci dobro ne sjedine.
  3. U smesu sipajte sok od pomorandže, gaziranu vodu, vanilu i konjak, pa kratko izmešajte.
  4. Posebno pomešajte brašno i prašak za pecivo.
  5. Brašno postepeno dodajte u smesu uz stalno mešanje.
  6. Kada dodate oko 1 kg brašna, proverite teksturu testa. Ono treba da bude elastično i mekano, ali da se ne lepi za ruke. Ako je i dalje lepljivo, dodajte još oko 100 g brašna i ponovo proverite.

Mali trik:

Kod tradicionalnih recepata za Smyrneika kolače količina brašna može malo da varira. Testo treba da bude mekano i elastično, ali da se ne lepi za ruke. Poslednjih 50–100 g brašna često se dodaje postepeno dok se ne dobije prava tekstura.

Testo treba da bude mekano i samo blago lepljivo.

Oblikovanje kolača

  1. Pleh obložite papirom za pečenje.
  2. Uzmite mali komad testa.
  3. Prstima ga razvaljajte u valjak dužine oko 20 cm.
  4. Valjak zatim savijte u željeni oblik – najčešće se prave spirale, pletenice ili mali „čamci“ karakteristični za Smyrneika kolače.

Svakako možete oblikovati po vašoj želji - kreacije su nebrojene.

Smirneika kolači su najbolji kada odstoje jedan dan u zatvorenoj kutiji – tada postaju još mekši i mirisniji.

Priča iza kolačića: zašto se zovu Smyrneika

Naziv Smyrneika (σμυρνέικα) doslovno znači „iz Smirne“, odnosno iz grada Smirne – današnjeg Izmira u Turskoj. Ovi kolači potiču iz grčke zajednice koja je vekovima živela u Maloj Aziji i razvila bogatu i prepoznatljivu kuhinju.

Nakon tragičnih događaja 1922. godine i razmene stanovništva između Grčke i Turske, hiljade i hiljade grčkih porodica iz Smirne preselile su se u Grčku. Sa sobom su ponele i recepte svoje kuhinje, među kojima su bili i ovi mirisni kolači. Upravo tada su u Grčkoj počeli da se nazivaju smyrneika – kolači iz Smirne.

Zanimljivo je da su se u samoj Smirni ovi kolači jednostavno nazivali uskrsni kolači, jer su se tradicionalno pripremali tokom Velike nedelje pred pravoslavni Vaskrs.

U to vreme grčka kuhinja bila je mnogo jednostavnija nego danas. Šećer je bio skup i retko korišćen, pa slatki kolači nisu bili svakodnevna pojava. Upravo su žene iz kosmopolitske Smirne donele u Grčku novu kulturu pečenja – kolače bogate puterom, šećerom, vanilom i mirisom citrusa.

Danas su Smyrneika kolači jedan od tradicionalnih slatkiša na grčkoj vaskršnjoj trpezi, zajedno sa tradicionalnim tsoureki hlebom i crveno obojenim uskršnjim jajima.

Koliko je star ovaj recept

Kao i kod većine tradicionalnih jela, tačan „prvi recept“ za Smyrneika kolače nije sačuvan. Ipak, zna se da:

  • porodični recepti postoje duže od 100 godina
  • u mnogim porodicama prenose se već pet generacija

Zbog toga se pretpostavlja da je recept nastao krajem 19. ili početkom 20. veka u Smirni, u vreme kada je ovaj grad bio jedan od najvažnijih kulturnih i trgovačkih centara istočnog Mediterana.

Danas su Smyrneika kolači tradicija na grčkoj vaskršnjoj trpezi, zajedno sa tsoureki hlebom i crveno obojenim uskršnjim jajima.

Nakon ponoćne liturgije i veselja, grčka trpeza je nezamisliva bez još jednog važnog jela – magirice. Saznajte sve o tome zašto je magirica tradicionalna čorba nakon ponoćne liturgije i kako se priprema. Kako je napraviti možete videti i ovde u videu.

Ako planirate da ove godine doživite praznični duh u gradu, ovde možete pročitati sve o tome kako se Vaskrs slavi u Solunu i na šta treba obratiti pažnju kada je u pitanju radno vreme prodavnica.

Pratite nas na društvenim mrežama gde redovno delimo ekskluzivne ponude, popuste i specijalne aranžmane za letovanje u Grčkoj kao i informacije, savete i korisne vesti.
Facebook: Nikana.gr
Instagram: @nikana.gr
Tiktok: nikana.gr
Facebook grupa: Live from Greece
YouTube kanal: @NikanaTravel
Pišite nam na e-mail: nikana@nikana.gr
Naš sajt nikana.gr je vodeći izvor informacija o Grčkoj na Balkanu.