Mnogi poznaju Grčku po njenoj bogatoj istoriji, prelepim obalama i ukusnoj kuhinji, a jedno od omiljenih jela koje privlači gurmane iz celog sveta je musaka. Ovo sočno, slojevito jelo, koje se često servira kao specijalitet u grčkim tavernama, postalo je prepoznatljiv ukus Grčke koji se pamti i koji se sa zadovoljstvom konzumira.
Saznajte kako pripremiti ovaj specijalitet i uživajte u pravom ukusu Grčke.

Da li znate ko je stvorio savremenu musaku i kada je postala grčki klasik?

Moderna grčka musaka kakvu poznajemo danas potiče od Nikolaosa Tselementesa, koji je kreirao svoj recept 1920. godine. Njegova verzija sadrži tri sloja koji se pripremaju odvojeno pre slaganja u posudu za pečenje.
Donji sloj čini prethodno pripremljen plavi patlidžan sa maslinovim uljem, dok srednji sloj čini mleveno jagnjeće meso, lagano prženo sa paradajzom, belim i crnim lukom, kao i začinima poput cimeta, pimenta i crnog bibera. Gornji sloj se sastoji od bogatog bešamel sosa.

Tvorac musake je takođe osmislio vegetarijansku verziju koja se može konzumirati i tokom posta. Ova verzija ne sadrži meso niti mlečne proizvode, već umesto njih uključuje pečurke ili tikvice.

Danas se može naći i mnogo recepata koji kombinuju krompir i plavi patlidžan, čime se dodatno obogaćuje ovaj klasični specijalitet.

Poreklo musake: od Levanta do grčkih taverni

Iako je grčka musaka postala sinonim za nacionalno jelo Grčke, njeni koreni vode nas daleko u prošlost, na tlo Levanta, koje obuhvata današnje države Liban, Siriju i Irak. Grčko stanovništvo naseljavalo je obale Levanta još od vremena slavnog Homera, a ova bogata istorija oblikovala je kulturu i kuhinju regiona.

Prvi pisani tragovi o musaki nalaze se u srednjovekovnoj kuvarskoj knjizi iz 13. veka pod nazivom „*Knjiga o kuvaru iz Bagdada*“. U ovoj knjizi pronađen je recept sličan musaki, nazvan musakhan, iako je musakhan više ličio na gulaš nego na današnju slojevitu musaku koju poznajemo.

Različite verzije musake širom sveta

Grčka musaka se priprema na poseban način, ali njene varijacije su uobičajene širom Balkana i Levanta.

  • Na Balkanu se često koristi krompir umesto plavog patlidžana, a bešamel sos se zamenjuje prelivom od mleka ili jogurta, jaja i ponekad malo brašna. Umesto mlevenog jagnjećeg mesa, koristi se svinjetina, a sastojci se odvojeno pripremaju pre slaganja i pečenja.
  • U Rumuniji, musaka može sadržati krompir, plavi patlidžan ili kupus, a često se na vrh dodaju krutoni od hleba, kolutovi paradajza ili izmrvljen sir, sve zalivene sokom od paradajza.
  • U Levantu, poput Iraka, Sirije i Jordana, musaka se priprema kao kuvano jelo sa paradajzom i plavim patlidžanom, ponekad uz dodatak leblebija, i služi se kao meze, hladno ili toplo.
  • Egipatska verzija musake obuhvata pržene patlidžane u paradajz sosu, s između redova začinjenog kuvanog mlevenog mesa. Ova varijanta se često ostavlja da odstoji jedan dan kako bi se poboljšao ukus.
  • U Turskoj, musaka se ne priprema u slojevima, već se tanko isečeni listovi patlidžana prže i služe uz sos od mlevenog mesa, paradajza, luka i bibera, često uz pirinač (pilav).

GRČKA MUSAKA - recept (ελληνικόσ μουσακάσ)

Evo jednog recepta za klasičnu grčku musaku:
Sastojci:

  • 3 velika plava patlidžana
  • 500 g mlevenog mesa (jagnjetina ili govedina)
  • 1 velika glavica crnog luka, sitno seckana
  • 2 čena belog luka, sitno seckana
  • 400 g paradajza (konzerviranih ili svežih, oljuštenih i seckanih)
  • 1 kašičica sušenog origana
  • 1 kašičica cimeta
  • So i biber po ukusu
  • Maslinovo ulje za prženje
  • 100 g rendanog sira (po želji)

Za bešamel sos:

  • 50 g maslaca
  • 50 g brašna
  • 500 ml mleka
  • 2 jaja
  • So i biber po ukusu
  • Prstohvat muškatnog oraščića (po želji)

Uputstvo:

Priprema patlidžana: Operite i isecite patlidžane na kolutove debljine 1 cm. Posolite ih i ostavite da odstoje 30 minuta kako bi otpustili vodu i gorčinu. Nakon toga ih isperite i osušite.
Prženje patlidžana: U tiganju zagrejte malo maslinovog ulja i pržite patlidžane s obe strane dok ne postanu zlatno smeđi. Stavite ih na papirne ubruse da upiju višak ulja.
Priprema mesa: U istom tiganju, dodajte još malo maslinovog ulja i pržite crni i beli luk dok ne omekšaju. Dodajte mleveno meso i pržite ga dok ne porumeni. Zatim dodajte paradajz, origano, cimet, so i biber. Kuvajte na srednjoj temperaturi 15-20 minuta, dok se sos ne zgusne.
Priprema bešamel sosa: Rastopite puter na srednjoj temperaturi. Dodajte brašno i dobro izmešajte. Mleko dodajte postepeno, mlako ili na sobnoj temperaturi. Neprekidno mešajte. Čim sos počne da se zgušnjava, dodjte malo soli, kefalotiri (ili kačkavalj), muškatni oraščić i na kraju jaje. Nastavite da mešate i čim sos počne da stvara mehuriće sklonite sa ringle. Ostavite da odstoji 1-2 minuta, a zatim prelite u pleh preko mlevenog mesa, tako da bude pokrivena cela površina.
Složite musaku: U vatrostalnu posudu stavite sloj patlidžana, zatim sloj mesa, pa ponovo patlidžane. Na vrh prelijte bešamel sos. Pospite sa malo dodatnog kačkavalja.
Pečenje: Pecite musaku u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C 45 minuta ili dok gornji sloj ne postane zlatno smeđi.
Serviranje: Ostavite musaku da odstoji 15-20 minuta pre nego što je servirate, kako bi se slojevi stabilizovali.

Podelite svoje iskustvo pravljenja musake u komentarima.

Ovde možete pogledati koja su najpoznatija jela iz grčke kuhinje u kojima uživamo tokom letnjeg odmora: Najbolja grčka jela koja ne smete propustiti da probate.

Uvek smo tu da vam pomognemo u istraživanju Grčke! Pratite nas za najnovije informacije, korisne savete i autentična iskustva kako biste proveli nezaboravan odmor u Grčkoj!

U ponudi imamo preko 3 000 smeštaja. Odaberite odgovarajući za vas i vašu porodicu klikom OVDE.

Pratite nas na društvenim mrežama gde redovno delimo ekskluzivne ponude, popuste i specijalne aranžmane za letovanje u Grčkoj kao i informacije, savete i korisne vesti.
Facebook:Nikana.gr
Instagram: @nikana.gr
Tiktok: nikana.gr
Facebook grupa: Live from Greece
YouTube kanal @NikanaTravel
Pišite nam na e-mail: nikana@nikana.gr
Naš sajt nikana.gr je vodeći izvor informacija o Grčkoj na Balkanu.