Što je nama pomfrit, to je u Grčkoj usoljena riba gavros. Služi se svuda kao salata ili meze, a svako ima svoj “tajni” način pripreme i začine. Da li ste probali ovaj specijalitet i kako vam se dopao?

Šta je gavros?

Riba gavros se na našem jeziku najčešće se naziva inćun ili sardelica, zavisno od regiona. Latinski naziv im je Engraulis encrasicolus.

U poređenju sa sardinama, koje su uglavnom deblje gavros se odlikuje vitkim dugačkim telom. Ima ga u obilju u grčkim morima, kao i u svim ribarnicama. Jedna od ukusnijih riba te vrste nalazi se u zalivu Kaloni na Lesbosu.
To su sitne plave ribe koje se obično pripremaju pržene (kao girice) ali poseban specijalitet su usoljene ili marinirane.

Riba gavros je bogata omega-3 masnim kiselinama a takođe sadrži fosfor i proteine.
Njegov ukus je jedinstven, bilo da je pečen na roštilju ili usoljen, a savršeno se slaže s hladnim uzom ili belim vinom.

Većinu ulovljene ribe lokalne fabrike konzervi prerađuju u različite proizvode koji se mogu naći u odgovarajućim odeljenjima supermarketa.

Ako volite ribu, vredi probati svaku vrstu.
Gavros je riba koja se u mariniranom obliku nalazi na stolovima širom Grčke i taj specijalitet preporučujemo da probate tokom letovanja.
Najčešće se služi kao meze uz piće ili predjelo.

Kako prepoznati svežu sardelicu - gavros

Ako tokom letovanja planirate da kupite svežu ribu gavros od lokalnih ribara ili u ribarnici, pogledajte kako možete preporznati da li je riba sveža.

  • Oči: Trebalo bi da budu sjajne.
  • Koža: Zategnuta i glatka, s naizmeničnim bojama; klizi pod prstima.
  • Ljuskice: Sjaje se i prianjaju uz kožu, te se teško ljušte.
  • Meso: Hrskavo, sjajno, elastično i čvrsto pričvršćeno za kosti.
  • Miris: Trebalo bi da ima miris mora.

Dva recepta za gavros koje možete napraviti tokom letovanja u Grčkoj

Ako želite da se isprobate u pravljenju tradicionalnog grčkog sušija - tj. da usolite gavros i uživate u čarima sveže ribe u nastavku ćete naći dva recepta.

Recept za usoljeni gavros:

Od namirnica vam je potrebno:
1 kg gavrosa
Krupna so
Po želji začin (npr. origano)
Priprema:

  • Očistite ribu – uklonite glavu i iznutrice, a zatim je isperite pod mlazom vode i dobro osušite.
  • Na dno dublje posude stavite sloj krupne soli, bez praznina, i poređajte sardelice u jednom sloju. Po želji dodajte začin.
  • Prekrijte slojem soli debljine pola prsta i ponovite postupak sa sledećim slojem sardelica. Završite slojem soli na vrhu.
  • Ostavite sardelice u soli 2 dana da se “peku”.
  • Nakon toga ih isperite i prelijte maslinovim uljem.

Gavros marinatos - marinirani gavros

Gavros marinatos je veoma popularan grčki specijalitet koji je jednostavan za pripremu i ukusan kao meze ili dodatak salatama. Možete ga probati širom Grčke.

Potrebni sastojci:

  • 500 g svežeg gavrosa (inćuna)
  • Krupna so (za početno mariniranje)
  • 1 šolja sveže ceđenog soka od limuna
  • 1 šolja belog vinskog sirćeta
  • 1⁄2 šolje maslinovog ulja
  • 2-3 čena belog luka, tanko seckana
  • Svež peršun, sitno seckan
  • Svež list celera, sitno seckan (po želji)
  • Sveži origano ili suvi origano (po želji)
  • Sitno seckana crvena paprika (po želji) ili
  • jedna ljuta papričica koja će dati pikantni ukus

Priprema ribe:

  • Očistiti gavros tako što se uklone glava i iznutrice.
  • Pažljivo odvojiti kičmu da se dobiju fileti.
  • Filete dobro isprati hladnom vodom, pa osušiti kuhinjskim ubrusom.

Mariniranje u soli:

  • Poređati filete u posudu, redom ih posipajući krupnom solju.
  • Ostaviti da odstoje 3 sata.
  • Riba je usoljena kada njena unutrašnjost dobije belu boju, izbledi od soli. U zavisnosti koju vrstu soli koristite, najbolji znak kada je riba “pečena” je kada joj je unutrašnjost dobila bledu, belu boju.

Mariniranje u limunu i sirćetu:

  • Nakon što je riba odstojala u soli, isprati filete da se ukloni višak soli i staviti ih u čistu posudu.
  • Preliti ih limunovim sokom i sirćetom, pazeći da tečnost potpuno prekrije filete.
  • Ostaviti da se mariniraju 2-3 sata (ili do 6 sati za jači ukus) u frižideru.

Začinjavanje i posluživanje:

  • Kada je mariniranje završeno, iscediti tečnost i prebaciti filete u teglu ili posudu.
  • Dodati maslinovo ulje, seckani beli luk, peršun, papriku (slatku i/ili ljutu po želji) origano, so i biber po ukusu.
  • Lagano promešati kako bi se fileti ujednačeno pomešali sa začinima .
  • Takođe, može se naizmenično ređati red fileta pa red povrća i začina, posuti sa maslinovim uljem pa stavljati sledeći red i tako dok ne istrošimo sastojke. Svejedno je koji način koristite bitno je da sastojci budu uronjeni u ulje.

Čuvanje:

  • Marinirani gavros je odmah spreman za posluživanje, ali se može i čuvati u frižideru nekoliko dana u maslinovom ulju.

U Grčkoj će vam poslužiti marinirani gavros kao predjelo ili meze, obično uz krišku svežeg hleba, masline i hladno belo vino ili uzo.
Prijatno!

Uvek smo tu da vam pomognemo u istraživanju Grčke! Pratite nas za najnovije informacije, korisne savete i autentična iskustva kako biste proveli nezaboravan odmor u Grčkoj!

U ponudi imamo preko 3 000 smeštaja. Odaberite odgovarajući za vas i vašu porodicu klikom OVDE.

Pratite nas na društvenim mrežama gde redovno delimo ekskluzivne ponude, popuste i specijalne aranžmane za letovanje u Grčkoj kao i informacije, savete i korisne vesti.
Facebook:Nikana.gr
Instagram: @nikana.gr
Tiktok: nikana.gr
Facebook grupa: Live from Greece
YouTube kanal @NikanaTravel
Pišite nam na e-mail: nikana@nikana.gr
Naš sajt nikana.gr je vodeći izvor informacija o Grčkoj na Balkanu.