Cât timp vă bucurați de Grecia, nu uitați să savurați fluent aurul - uleiul de măsline! Aflați ce tipuri există, cum să alegeți cel potrivit și unde să găsiți ulei de cea mai înaltă calitate.

Grecia este al treilea cel mai mare producător de ulei de măsline din lume și are în total 16 specii geografic protejate de ulei de măsline.

Cele mai cunoscute uleiuri de măsline din Grecia

Unul dintre cele mai cunoscute și unul dintre cele mai bune uleiuri de măsline din lume (potrivit unora, cel mai bun) provine din Kalamata și Creta de vest, dar majoritatea uleiului de măsline produs în Grecia este extra virgin (presat la rece).

Caracteristici și calitatea uleiului de măsline

Uleiul de măsline din Grecia poate avea arome și arome diferite, unele caracteristici fiind că se simte o aromă discretă de iarbă sau citrice, iar uneori uleiul poate avea un gust ușor amar. De obicei, atunci când cumpărați în magazinele grecești, uleiul poate fi gustat, deci profitați de această oportunitate. Uleiul de măsline de calitate trebuie să aibă un gust intens, așa că acea celebră frază: “este un ulei excelent, nu are deloc un gust puternic” nu ar trebui să fie un ghid pentru cumpărare. Uleiul de măsline trebuie să aibă o aromă puternică de măsline, aici este calitatea dar și farmecul.

Culoare și aciditate

Culoarea uleiului de măsline poate varia și nu reprezintă o caracteristică după care puteți recunoaște uleiul de măsline de calitate. Aciditatea este, însă, o caracteristică semnificativă și uleiul extra virgin are o aciditate maximă de 0,8%, așa că acordați întotdeauna atenție acestui fapt în momentul achiziției. Aciditatea uleiului de măsline depinde de calitatea măslinului în sine (dacă are paraziți, dacă măslinile sunt procesate și deteriorate, cât timp a trecut de la recoltare la presare etc.) Gustul depinde și de terenul în care cresc măslinile, de climă, de soi.

Presarea la rece

Presarea la rece a uleiului de măsline implică ca temperatura în timpul presării să nu depășească 27 de grade Celsius.

Uleiul din Kalamata

Probabil cel mai bun ulei de măsline produs în Grecia vine din regiunea Kalamata, de pe reliefurile montane unde cresc măslinile foarte bogate în ulei. Uleiul Kalamata nu este obținut din soiul de măslini numit Kalamata așa cum mulți cred, ci doar din livezile de măslini din acea regiune.

Consumul în Grecia

Grecii consumă cel mai mult ulei de măsline pe cap de locuitor din întreaga lume. Pe locul doi se află Italia, unde nu se consumă nici pe jumătate cât în Grecia pe cap de locuitor. Grecii folosesc ulei de măsline pentru gătit, dar și în producția de săpunuri și cosmetice, pentru aprinderea lumânărilor și lampilor, la botezuri și în alte scopuri. Pentru greci, copacul de măsline, măslinele și uleiul de măsline au o importanță istorică și culturală și ei le folosesc de mii de ani în urmă.

Este interesant faptul că mari cantități de ulei de măsline din Grecia sunt exportate în Italia, unde este reambalat și revândut. Uleiul de măsline Kalamata este similar uleiului toscan și este cel mai mult exportat.

Procesul de recoltare și diferențele dintre măsline

Mulți cred că măslinile verzi și cele negre sunt soiuri diferite, dar nu sunt. Măslinile verzi pur și simplu nu au ajuns încă la maturitate, iar cele negre sunt măslinile mature.

În septembrie, se recoltează măslinile verzi din care se produce uleiul de măsline sub denumirea specială “agoureleo”. Acest ulei de măsline are un gust și un miros ceva mai intens, are o compoziție diferită și nutrienți diferiți, așa că dacă sunteți iubitor de ulei de măsline, vă recomandăm să îl încercați. Agoureleo nu este întotdeauna ușor de găsit în vânzare, dar se poate ajunge la el cu puțin efort. Măslinile verzi conțin mai puțin ulei decât cele mature, așa că aceste măsline sunt mai rar folosite pentru producție. Uleiul de măsline din soiul de măsline Kalamata este, de asemenea, puțin mai greu de găsit în vânzare, dar are și el o anumită specificitate, așa că îl puteți încerca și pe acesta.

Recoltarea măslinilor mature începe de la jumătatea lui noiembrie și durează până la jumătatea lui decembrie, aproximativ.

Măslinile destinate vânzării sunt culese manual, în timp ce măslinile pentru uleiul de măsline sunt recoltate cu ajutorul colectoarelor obișnuite sau a mașinilor electrice. Măslinile sunt apoi sortate în funcție de mărime. Măslinile mari sunt cele mai apreciate și au cea mai mare preț, acestea fiind în general păstrate pentru vânzare, iar celelalte sunt folosite pentru producerea de ulei de măsline. Este interesant faptul că pentru recoltarea măslinilor negre nu se așteaptă să fie complet coapte, ci sunt culese când au o culoare verde-liliachie, iar apoi se maturizează până la culoarea neagră în saramură.

Cum să alegi uleiul de măsline?

Sfaturi pentru cumpărare

Dacă aveți posibilitatea, la cumpărare, achiziționați mai întâi o cantitate mai mică (un sticlă mai mică) pentru a o încerca. Lăsați-o 24 de ore în frigider, iar dacă uleiul de măsline se îngroașă, înseamnă că este extra virgin și atunci puteți cumpăra o cantitate mai mare. Este recomandabil să păstrați uleiul de măsline în sticle de sticlă întunecată, nu în cele de plastic, iar dacă cumpărați cantități mari de ulei de măsline, este recomandabil să îl transferați în sticle cât mai curând.

Nu trebuie să economisiți la uleiul de măsline de calitate. Dacă nu aveți posibilitatea să cumpărați o cantitate mai mare, cumpărați mai puțin, dar de calitate, și în acest caz folosiți-l doar pentru salate. Un preț neobișnuit de scăzut pentru uleiul de măsline presat la rece poate fi un semn că uleiul este vechi sau de calitate inferioară, așa că rămâneți la producătorii de încredere și la cei cu etichetă.

Cum să alegeți uleiul de măsline în supermarketuri?

Atunci când vă aventurați în cumpărături de ulei de măsline, înțelegerea diferențelor dintre diferitele tipuri vă poate ajuta să alegeți cel care se potrivește cel mai bine nevoilor dvs. culinare. În supermarketuri, puteți găsi o gamă variată de ulei de măsline, iar iată cum sunt clasificate de la cel mai puțin calitativ la cel mai calitativ:

Pirineleo (ulei din sâmburi)
Acest ulei se obține din sâmburii măslinilor și este utilizat în mod obișnuit în producția industrială, dar și pentru gătit. Calitatea sa este mai scăzută în comparație cu alte tipuri de ulei de măsline, ceea ce îl face potrivit pentru prepararea mâncărurilor la temperaturi ridicate.

Klasiko (ulei clasic)
Uleiul Klasiko este o combinație de ulei de măsline virgin și ulei de sâmburi de măsline. Acest ulei este versatil și poate fi folosit atât pentru gătit, cât și pentru a îmbunătăți salatele.

Partheno (ulei virgin)
Partheno este un tip de ulei virgin folosit exclusiv pentru salate. Deși nu este cel mai calitativ, aromele sale blânde contribuie la prospețimea salatelor și a mâncărurilor reci.

Ekseretiko Partheno (ulei extra virgin)
Această categorie reprezintă cel mai calitativ ulei de măsline, obținut exclusiv prin presare la rece a măslinilor. Ekseretiko partheno este folosit în principal pentru salate și mâncăruri care necesită o estetică culinară ridicată, datorită gustului și aromei sale bogate.

Cel mai sănătos ulei de măsline extra virgin se folosește pentru salate, așa că vă dorim să vă bucurați de gustul său bogat pe tot parcursul anului.

Prețurile uleiului de măsline în supermarketuri variază, cele mai avantajoase fiind de obicei cele care poartă marca supermarketului în sine. Totuși, având în vedere că prețurile se schimbă adesea, este indicat să urmăriți prețurile locale în momentul cumpărării.

Unde să cumpărați ulei de măsline organic?

Pe Muntele Athos, un astfel de ulei este vândut în cadrul Mănăstirii Sfântului Ormilie, aproape de Psakoudia, și este produs de mănăstire. În alte locuri, ulei de măsline organic poate fi achiziționat în magazinele locale din toate stațiunile.

Pe insula Thassos există câteva fabrici de ulei de măsline care produc doar ulei extra virgin, iar Thassos este renumit pentru uleiul său de calitate. Mai multe informații puteți găsi aici.

De asemenea, pe Muntele Athos puteți achiziționa ulei de măsline produs local. Este la fel de calitativ și poate fi găsit la diferite prețuri, iar cel mai bine este să întrebați proprietarii de cazare de unde îl achiziționează.

Dacă vă petreceți vacanța pe coasta Ionică, puteți achiziționa un ulei de măsline de calitate la hotelul Esperanza din Kanali, direct de la producător (proprietarul hotelului).

Ceea ce ar trebui să evitați în general este să cumpărați ulei în sticle transparente de pe piețe. Dacă faceți cumpărături în iunie, este posibil să găsiți încă în vânzare agoureleo și ulei de măsline Kalamata.

Avem peste 3,000 de unități de cazare disponibile. Alegeți cea potrivită pentru dvs. și familia dvs. făcând clic AICI.

Urmați-ne pe rețelele noastre de socializare și fiți la curent cu tot ce vă interesează despre Grecia!
Facebook: Nikana.gr
Instagram: @nikana.gr
Tiktok: nikana.gr
Grupul de Facebook: Live from Greece
Canalul YouTube @NikanaTravel
Scrieți-ne pe e-mail: nikana@nikana.gr
Site-ul nostru nikana.gr este principala sursă de informații despre Grecia în Balkan și în afara ei.