Grčka je treći najveći proizvođač maslinovog ulja u svetu i ima ukupno 16 geografski zaštićenih vrsta maslinovog ulja.

Najpoznatije i jedno od najboljih maslinovih ulja na svetu (po nekima najbolje) dolazi iz Kalamate i zapadnog Krita, ali je većina maslinovog ulja koje se proizvede u Grčkoj ekstra devičansko (hladno ceđeno).

Maslinovo ulje u Grčkoj može imati različite arome i ukuse, a neke karakteristike su da se u ukusu oseća diskretna aroma trave ili citrusa, a nekada ulje može imati i pomalo opor ukus. Obično se prilikom kupovine u grčkim prodavnicama ulje može i probati, pa iskoristite tu mogućnost. Kvalitetno maslinovo ulje mora imati intenzivan ukus, pa ona čuvena rečenica: “odlično je ulje, uopšte nema jak ukus” ne bi trebalo da vam bude vodilja prilikom kupovine. Maslinovo ulje mora da ima jaku aromu same masline, u tome je kvalitet ali i draž.


Grci konzumiraju najviše maslinovog ulja po stanovniku na čitavom svetu. Druga po redu je Italija u kojoj se po stanovniku ne konzumira ni upola manje u odnosu na Grčku. Grci koriste maslinovo ulje za kuvanje, ali i u proizvodnji sapuna i kozmetike, za paljenje kandila i lampi, na krštenjima i u druge svrhe. Za Grke maslinovo drvo, masline i maslinovo ulje imaju istorijski i kulturni značaj i oni ga koriste hiljadama godina unazad.

Boja maslinovog ulja može varirati i ona ne predstavlja karakteristiku po kojoj možete prepoznati kvaliteno maslinovo ulje. Kiselost je, međutim, značajna karakteristika i extra devičansko ulje ima maksimalnu kiselost do 0,8%, tako da na taj podatak uvek obratite pažnju prilikom kupovine. Kiselost maslinovog ulja zavisi od kvaliteta same masline (da li ima parazite, da li su prerađene i oštećene masline, koliko je vremena prošlo od berbe do ceđenja i sl) Ukus zavisi i od terena na kojem masline rastu, od klime, sorte.

Hladno ceđeno maslinovo ulje podrazumeva da temperatura prilikom ceđenja ne prelazi 27 stepeni Celzijusa.

Verovatno najbolje maslinovo ulje koje se proizvodi u Grčkoj jeste iz regije Kalamata, iz planinskog reljefa gde se rađaju masline vrlo bogate uljem. Kalamata ulje nije dobijeno iz sorte maslina pod imenom kalamata kao što mnogi misle, već samo iz maslinjaka u toj regiji.

Ukoliko ste u mogućnosti, prilikom kupovine prvo kupite manju količinu (manju bočicu) kako biste isprobali. Ostavite ga 24h u frižideru te ako se maslinovo ulje zgusti, znači da je extra devičansko i onda možete kupiti veću količinu. Poželjno je da maslinovo ulje čuvate u tamnim, staklenim bocama, ne u plastičnim, a ukoliko kupujete velike kante maslinovog ulja poželjno je da ga ubrzo prespete u flaše.

Na kvalitetnom maslinovom ulju ne treba štedeti. Ukoliko niste u mogućnosti da kupite veću količinu, kupite manje ali kvalitetno i u tom slučaju koristite ga samo za salate. Neuobičajeno niska cena za hladno maslinovo ulje može biti znak da je ulje staro ili slabijeg kvaliteta, tako da se držite proverenih proizvođača i onih sa deklaracijom.

Ukoliko želite, možete kupiti i organsko maslinovo ulje. Na Sitoniji takvo ulje se prodaje u okviru manastira svete Ormilije u blizini Psakoudie, i u pitanju je manastirska proizvodnja. U drugim mestima organsko maslinovo ulje možete kupiti u okviru lokalnih prodavnica.

Interesantno je da se velike količine maslinovog ulja iz Grčke izvozi u Italiju gde se prepakuje i preprodaje. Kalamata maslinovo ulje slično je toskanskom i ono se najviše izvozi.

Mnogi misle da su crne i zelene masline različite sorte, ali nisu. Zelene masline prosto još uvek nisu sazrele, a crne su zrele masline.

U septembru se beru zelene masline od kojih se proizvodi maslinovo ulje pod posebnim imenom “agoureleo”. Ovo maslinovo ulje ima nešto intenzivniji ukus i miris, ima drugačiji sastav i drugačije hranljive sastojke pa ukoliko ste ljubitelji maslinovog ulja preporučujemo da ga isprobate. Agureleo nije uvek lako naći u prodaji, ali može se doći do njega uz malo truda. Zelene masline u sebi sadrže manje ulja nego zrele, pa se zato ove masline ređe koriste za proizvodnju. Maslinovo ulje od masline sorte kalamata je takođe malo teže naći u prodaji, ali je i ono pomalo specifično tako da možete i njega isprobati.

Berba zrelih maslina kreće od polovine novembra i traje do polovine decembra, okvirno. U severnoj Grkoj se u to vreme sjate radnici iz Bugarske, pa i Albanije kako bi radili za dnevnice koje su otprilike 40€ ili 2€ po gajbici.

Masline koje su za prodaju beru se ručno, a masline za maslinovo ulje uz pomoć običnih grabuljica ili električnih mašina. Masline se zatim sortiraju po veličini. Velike masline su najcenjenije i one imaju najvišu cenu. One se uglavnom ostavljaju za prodaju, a od ostalih se proizvodi maslinovo ulje.
Interesantno je da se za berbu crnih maslina ne čeka da potpuno sazru, već se beru kada imaju zeleno - ljubičastu boju, a posle sazrevaju do crne boje tek u salamuru.

Na Tasosu postoji nekoliko fabrika maslinovog ulja gde se proizvodi samo ekstra devičansko ulje, a Tasos je poznat po kvalitetnom ulju. Više o tome možete pročitati ovde.

Na Sitoniji takođe možete kupiti maslinovo ulje iz domaće proizvodnje. Vrlo je kvalitetno takođe i može se naći po različitim cenama. Ono što bi generalno trebalo da izbegavate jeste da kupujete ulje u providnim flašama na pijacama. U okviru vile Ioanne u Nikitiju možete kupiti odlično maslinovo ulje i masline iz proizvodnje porodice Kalimanis. Ukoliko pazarite u junu može se desiti da još uvek imaju u ponudi agureleo i ulje od kalimata maslina.

Ukoliko letujete na jonskoj obali, dobro maslinovo ulje možete kupiti u hotelu Esperanza u mestu Kanali, direktno od proizvođača (vlasnika hotela).

U Srbiji, u grčkom dućanu Kalimera Ellada u Kragujevcu možete poručiti ili kupite kvalitetna maslinova ulja iz Grčke.

Ovo su samo neki od primera prodavaca gde smo mi kupovali, ali ponuda je velika, a 90% maslinovog ulja visokog kvaliteta, tako da nećete pogrešiti i ako kupite na nekom drugom mestu koje nismo pomenuli.

I na kraju, maslinovo ulje možete koristiti za pripremu svih jela kao što to Grci rade, od salata preko prženja do pečenja i roštilja. Naravno, za to je najbolje i najzdravije extra devičansko maslinovo ulje.