Scorțișoară în carne, mentă în chiftele și parfumul de oregano sălbatic. Un ghid al celor mai importante condimente grecești cu sfaturi pentru cumpărături și povești care păstrează spiritul Greciei antice. În acest text, dezvăluim condimentele „secrete” ale bucătăriei grecești.

Cu siguranță vi s-a întâmplat să comandați carne sau sos într-o tavernă grecească și să simțiți un miros care vă amintește de ceva fără să știți exact ce.

Grecii sunt meșteri în combinarea condimentelor acolo unde noi nu am pune niciodată.

Iată ce miroase de fapt a Grecia în farfuria voastră

1. Scorțișoară în carne? Da!

Dacă comandați kokinisto (carne în sos roșu) sau stifado, veți simți scorțișoara. Grecii nu o rezervă doar pentru budincă și mere. Scorțișoara dă cărnii acea “căldură” subtilă și adâncimea gustului.

• kokinisto (carne în sos de roșii)
• stifado
• musacaua grecească

Rolul scorțișoarei nu este să îndulcească mâncarea, ci să îi ofere adâncime, căldură și arome, în special în combinație cu roșiile. Rețete pentru mâncăruri cu scorțișoară le puteți găsi în articolele noastre: MUSACA GRECEASCĂ - rețetă.

2. Bahari - condimentul care dă “acel miros special”

Ei îl numesc bahari, noi piment, allspice. Arată ca un piper mai mare și miroase ca o combinație de cuișoare, scorțișoară și nucșoară. Este folosit în aproape orice sos roșu, paste cu carne tocată (makaronja mikima), în marinade pentru carne, kokinisto, în musacaua și pastițio. Este folosit chiar și în unele prăjituri de Crăciun și undeva (pe insule) este adăugat în baklava!

Nu este folosit întotdeauna, dar este adesea motivul pentru care mâncarea are “acel miros special”.

3. Diosmos (menta dulce) - prospețime de vară în farfurie și în chiftele

Dacă chiftelele grecești (keftedakia) sau gemista (ardei umpluți) v-au mirosit a ceva proaspăt, este diosmos. Este un tip de mentă dulce (mentha spicata) care oferă mâncărurilor o prospețime incredibilă. Deși nu este tradițional parte din rețeta de salată grecească, se întâmplă să fie adăugată, și atunci simțiți acel miros și gust special, proaspăt, într-o zi fierbinte de vară.

4. Mahlepi - mirosul brutăriei grecești

Acel miros specific al tsoureki-ului (cozonac grecesc de Paște) vine de la condimentul făcut din sâmburele de cireșe sălbatice. Acesta este mirosul care vă “lovește” imediat ce intrați în brutăria grecească în primăvară. Citiți mai multe despre tsoureki, cozonacul dulce tradițional care se coace de Paște.

5. Mastiha - “lacrima” autentică din Chios

Mastiha este rășina de pe copacul de pe insula Chios. Are un gust care amintește de brad și mentol. Este folosită în înghețate (celebrele kaimaki), lichioruri și prăjituri. Ori o iubiți, ori nu - nu există mijloc!

Mastiha poate fi achiziționată și

• sub formă de gumă de mestecat sau
• în plicuri mici ca bomboane cuburi.
• De obicei, se găsește lângă casa de marcat în fiecare magazin din Grecia.

Sfat: Prețul este avantajos, așa că puteți achiziționa acest condiment și toată familia se poate bucura de gumă de mestecat. Mastiha este bună pentru stomac, deci o puteți mesteca fără probleme și să aveți și un efect pozitiv asupra sănătății. Gustul este foarte plăcut și revigorant. Plicurile mici cu mastiha (bucăți de rășină) sau sub formă de gumă de mestecat sunt cald recomandate (din experiență). Cumpărați-le pentru dumneavoastră ca un suvenir frumos pe care îl puteți lua acasă sau oferi celor dragi.

Mastiha are și o poveste specială și un loc în tradiția și arta grecească. Citiți mai multe despre mastiha grecească.

6. Oregano (rigani) - mirosul soarelui și al pietrei în farfurie

Dacă v-ați întrebat de ce salata grecească din tavernă mirosi de zece ori mai puternic decât cea de acasă, secretul este în oregano sălbatic (Origanum vulgare).

• Nu tot oregano este la fel: Oregano-ul grecesc crește în soare direct, pe stânci și pietre, și de aceea are un procent incredibil de ridicat de uleiuri esențiale.
• Unde îl pun grecii: Practic peste tot! Pe celebrul brânză feta, pește la grătar, suvlaki și desigur - pe cartofi prăjiți.
• Mica șmecherie: Bucătarii greci adaugă oregano la final, deseori îl freacă între palme direct deasupra farfuriei pentru a “trezi” mirosul.

Este folosit aproape peste tot:

• salata grecească
• brânză feta
• pește
• suvlaki

Citiți un ghid detaliat aici: Oregano - planta care miroase a Mediterană.

“Lista de control” pentru magazinul grecesc (fotografiați ecranul!)

Iată o listă clară de condimente din text pentru a nu vă pierde în fața rafturilor:

Notă: am evidențiat litera care este accentuată în pronunția grecească, pentru a pronunța cât mai corect numele la cumpărături.

Recomandarea noastră:

Data viitoare când veți fi în Grecia, nu cumpărați doar magneți. Opriți-vă la un magazin local de condimente și căutați bahari sau mahlepi. Toamna întreagă casa va mirosi a mare.

Vedeți și sugestiile pentru cele mai bune mâncăruri grecești pe care nu trebuie să le ratați.

Dacă sunteți vegetarian, cu siguranță veți aprecia numeroasele feluri de mâncare disponibile în Grecia. Vedeți-le aici: Feluri de mâncare pentru vegetarieni în Grecia.

Povestea mirosului care a supraviețuit istoriei

Poate vă întrebați - de ce scorțișoară și piper în carne în toată Grecia? Răspunsul stă într-o istorie grea, dar mândră. Aceste condimente sunt sufletul celebrei bucătării politice (bucătăria grecilor din Constantinopol). Ele s-au răspândit masiv în Grecia după anul 1922, în timpul schimbului masiv de populație și a pogromului grecilor din Asia Mică. Grecii deportați au adus în bagaje, alături de icoane, și condimentele și rețetele lor - asta a fost tot ceea ce le-a mai rămas din vechiul lor loc.

Cu toate acestea, pe insulele din estul Mării Egee, precum Lesbos (Mitilini) sau Chios, aceste mirosuri au fost dintotdeauna familiare. Apropierea de Smirna (azi İzmir) a însemnat o legătură strânsă - oamenii au făcut comerț, au stabilit prietenii și au împărțit aceeași farfurie de secole. Pentru ei, scorțișoara în carne nu era o noutate, ci un simbol al vieții comune care unește cele două maluri.

Cei mai mari cercetători care astăzi păstrează gloria acestei bucătării sunt persoane precum Mariana Kavroulaki, iar la finalul acestui text nu ratați linkul către un film minunat care vă va dezvălui toată magia acestor condimente. Această tradiție este detaliată în cărțile sale de către cea mai mare autoritate în gastronomia grecească, Vefa Alexiadou.

Știați că?

Utilizarea scorțișoarei în carne este un semn distinctiv al celebrei Politiki Kouzina (bucătărie a grecilor din Constantinopol). Despre această tradiție fascinantă a fost realizat și un film premiat „Začin života“ (Politiki Kouzina), pe care îl recomandăm tuturor iubitorilor de Grecia.

Care condiment grecesc v-a surprins cel mai mult când l-ați gustat pentru prima dată în mâncare? Scorțișoara în tocăniță sau altceva?

Scrieți-ne în comentarii!