Cimet u mesu, nana u ćuftama i miris divljeg origana. Vodič kroz najvažnije grčke začine uz savete za kupovinu i priče koje čuvaju duh stare Grčke. U tekstu vam otkrivamo “tajne” začine grčke kuhinje.

Grci su majstori u kombinovanju začina tamo gde ih mi nikada ne bismo stavili.

Sigurno vam se desilo da u grčkoj taverni naručite meso ili sos, a osetite miris koji vas podseća na nešto a ne znate tačno šta.

Evo šta to zapravo miriše na Grčku u vašem tanjiru

1. Cimet u mesu? Da!

Ako naručite kokinisto (meso u crvenom sosu) ili stifado, osetićete cimet. Grci ga ne čuvaju samo za sutlijaš i jabuke. Cimet mesu daje onu finu “toplinu” i dubinu ukusa.

• kokinisto (meso u paradajz sosu)
• stifado
• grčka musaka

Uloga cimeta nije da zasladi jelo, već da mu da dubinu, toplinu i aromatičnost, posebno u kombinaciji sa paradajzom. Recepte za jela sa cimetom možete pronaći u našim tekstovima: GRČKA MUSAKA - recept

2. Bahari – začin koji daje “onaj poseban miris”

Oni ga zovu bahari, a mi piment, najkvirc (engl. allspice). Izgleda kao krupniji biber, a miriše na mešavinu karanfilića, cimeta i oraščića. Ide u skoro svaki crveni sos, makarone sa mlevenim mesom (makaronja mikima), u marinade za meso, kokinisto, u mousaki i pasticiju. Ide čak i u neke božićne kolače a negde (na ostrvima) ga dodaju i u baklave!

Ne koristi se uvek, ali je čest razlog zbog kog jelo ima “onaj poseban miris”.

3. Diosmos (pitoma nana) - letnja svežina u tanjiru i u ćuftama

Ako su vam grčke ćufte (keftedakia) ili gemista (punjene paprike) mirisale na nešto sveže, to je diosmos. To je vrsta pitome nane (mentha spicata) koja jelima daje neverovatnu svežinu. Iako nije tradicionalno deo recepta za grčku salatu, dešava se da je dodaju, i tada osetite onaj poseban, svež miris i ukus u vrelom letnjem danu.

4. Mahlepi – miris grčke pekare

Onaj specifičan miris curekija (grčkog uskršnjeg hleba) dolazi od začina koji se pravi od koštice divlje višnje. To je taj miris koji vas “udari” čim uđete u grčku pekaru u proleće. Upoznajte se detaljnije sa curekijem, slatkim hlebom koji se tradicionalno peče za Vaskrs .

5. Mastiha – autentična “suza” sa Hiosa

Mastiha je smola sa drveta sa ostrva Hios. Ima ukus koji podseća na borovinu i mentol. Ide u sladolede (čuveni kaimaki), likere i kolače. Ili je volite, ili ne – nema sredine!

Mastihu možete kupiti i

• kao žvake ili
• u malim kesicama kao grumene bombonice.
• Obično se nalazi pored kase u svakom marketu u Grčkoj.

Savet: Cena je povoljna pa možete kupiti ovaj začin a u žvakama može uživati cela porodica. Mastiha je dobra za stomak, pa je u ovom obliku možete žvakati nesmetano i pritom imati i pozitivan efekat za zdravlje. Ukus je veoma lep i osvežavajući. Male kesice sa mastihom (komadići smole) ili kao žvake toplo preporučujemo (iz iskustva). Kupite ih sebi kao lep suvenir koji možete doneti kući ili pokloniti svojim najmilijima.

Mastiha ima i svoju posebnu priču i mesto u grčkoj tradiciji i umeću. Pročitajte više o grčkoj mastihi.

6. Origano (rigani) – miris sunca i kamena u tanjiru

Ako ste se pitali zašto Grčka salata u taverni miriše deset puta jače nego vaša kod kuće, tajna je u divljem origanu (Origanum vulgare).

• Nije svaki origano isti: Grčki origano raste na direktnom suncu, na kršu i kamenu, i zato ima neverovatno visok procenat eteričnih ulja.
• Gde ga Grci stavljaju: Skoro svuda! Na čuveni feta sir, ribu sa roštilja, suvlaki i naravno – preko krompirića.
• Mali trik: Grčki kuvari origano dodaju na samom kraju, često ga protrljaju dlanovima direktno iznad tanjira da “probude” miris.

Koristi se gotovo svuda:

• grčka salata
• feta sir
• riba
• suvlaki

Detaljan vodič pročitajte ovde:Origano - biljka na koju miriše Mediteran.

“Ček lista” za grčku prodavnicu (slikajte ekran!)

Evo pročišćene liste začina iz teksta da se ne zbunite ispred polica:

Napomena: boldovali smo slovo koje je se u grčkom izgovoru akcentuje, kako biste što bolje izgovorili nazive prilikom kupovine.

Naša preporuka:

Sledeći put kada budete u Grčkoj, ne kupujte samo magnete. Svratite u lokalnu prodavnicu začina i tražite bahari ili mahlepi. Celu jesen će vam kuća mirisati na more.

Pogledajte i predloge najboljih grčkih jela koje ne smete propustiti da probate.

Ako ste vegetarijanac, u Grčkoj ćete sigurno uživati u brojnim jelima. Pogledajte ih ovde: Jela za vegetarijance u Grčkoj.

Priča o mirisu koji je preživeo istoriju

Možda se pitate – otkud cimet i bahari u mesu širom Grčke? Odgovor leži u teškoj, ali ponosnoj istoriji. Ovi začini su duša čuvene Politiki kuzine (kuhinje carigradskih Grka). Oni su se masovno proširili Grčkom nakon 1922. godine, tokom velike razmene stanovništva i pogroma Grka iz Male Azije. Proterani Grci su u zavežljajima, pored ikona, nosili i svoje začine i recepte – to je bilo jedino što im je preostalo od starog kraja.

Ipak, na ostrvima u istočnom Egeju, poput Lezbosa (Mitilini) ili Hiosa, ovi mirisi su oduvek bili domaći. Blizina Smirne (današnjeg Izmira) značila je neraskidivu povezanost – ljudi su vekovima trgovali, sklapali prijateljstva i delili isti tanjir. Za njih cimet u mesu nije bio novitet, već simbol zajedničkog života koji spaja dve obale.

Najveća imena koja danas čuvaju slavu ove kuhinje su istraživači poput Mariane Kavroulaki, a na kraju ovog teksta obavezno pogledajte link ka divnom filmu koji će vam otkriti svu magiju ovih začina. Ovu tradiciju u svojim knjigama detaljno opisuje i čuvena Vefa Alexiadou, najveći autoritet za grčku gastronomiju.

Da li ste znali?

Upotreba cimeta u mesu je zaštitni znak čuvene Politiki Kouzina (kuhinje carigradskih Grka). O ovoj fascinantnoj tradiciji snimljen je i nagrađivani film „Začin života“ (Politiki Kouzina), koji toplo preporučujemo svim ljubiteljima Grčke.

Koji grčki začin vam je bio najveće iznenađenje kad ste ga prvi put probali u jelu? Cimet u gulašu ili nešto drugo?

Pišite nam u komentarima!